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陕西凉皮的汤汁怎么配呢

来源：南方养生网    时间：2023-05-12 18:41:37

陕西凉皮的汁怎么调？

凉皮调料的做法：


(资料图)

1、陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝 麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分 钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝 麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几 粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14 种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香 叶、辛夷。

3、陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色， 芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需 要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

陕西凉皮的汁怎么调

凉皮的调法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水；

调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2至3粒即可，把这些料煮开入味即可；

辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香www.nfysw.com即可。

陕西凉皮的汁怎么调

1、凉皮（米皮和面皮）、面筋：如何做出劲道的凉皮，很多朋友觉得自己做麻烦，也有很多不懂行的卖家会告诉你，直接到外面批发，口感和自己做的差别不大，其实这就是误导大家，根本没有实体店经验的！2、调料水：正宗的调料水是用多种香料熬制的，而不是随便开水加点老抽、味精之类调的，调料水也是关系到你味道好坏的一个关键；3、熬制醋：现在网上有的教程更加离谱，醋都不需要熬制的，买到这样的教程只能等着关门吧，醋必须要经过多种香料的熬制味道才会香！4、葱油：葱油是提香的，没有这个东西或者做的不好，你的凉皮吃了也不会有味5、秘制辣椒油：这个对凉皮影响也是最关重要的，好的辣椒油不但颜色要好，最重要的是要香6、蒜汁：这个没有什么好说的，但是却是不能缺少的7、麻酱：这个吃麻酱的就很讲究了，很多卖家会告诉你直接到超市买瓶装的来自己调稀就行了，我说要是这样做就等着关门吧。

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